Kürbis-Erdnuss-Eintopf

Winterzeit ist Eintopfzeit! Mein neues Rezept baut deine wertvollen Körpersäfte- und dein Blut auf und nährt dein Yin. Da bei Schlafproblemen meist ein Blut- und Yin-Mangel vorhanden ist, eignet sich dieses Gericht ideal als Winterrezept bei Schlafproblemen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kleine Zwiebel

• 500 g Hokkaido-Kürbis

• 1 EL Kokosöl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Kurkuma

• 2 Dosen Bio-Tomaten gewürfelt

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

• 1 Glas Kichererbsen

• 1 Tasse Wasser

• 3 EL Erdnussmus

• 1 EL Tamari-Sauce

• Saft von 1/2 Zitrone

• Salz

• 2 Handvoll Spinat

• Erdnüsse

• Reis nach Belieben

Zubereitung:

• Schäle die Zwiebel und schneide sie ganz klein

• Schneide den Hokkaido-Kürbis in mundgerechte Stücke

• Brate die Zwiebel in etwas Kokosöl an, bis sie glasig werden

• Füge die Gewürze Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und brate kurz weiter

• Füge die Kürbisstücke hinzu und brate sie 1-2 Minuten

• Gibt nun die gewürfelten Tomaten, die Kokosmilch, die abgespülten Kichererbsen und 1 Tasse Wasser dazu und rühre gut durch

• Lasse alles bei mittlerer Hitze circa 20-30 Minuten zugedeckt schmoren

• Rühre zwischendurch immer wieder um

• Wenn der Kürbis weich ist, rühre das Erdnussmus, die Tamari-Sauce und den Zitronensaft unter

• Schmecke den Eintopf mit Salz ab und lass alles noch ein paar Minuten köcheln

• Hebe zum Schluss den Spinat unter

• Serviere den Eintopf mit gehackten Erdnüssen bestreut

• Zu diesem Eintopf passt Reis gut - aber auch eine andere Beilage wie Hirse, Couscous oder Quinoa kannst du dazu probieren. Bei Schlafproblemen ist am besten Couscous als Beilage geeignet

• Guten Appetit!